Oxicook
OXICOOK, een project dat de verspilling van gekookte vleesproducten in het schap wil verminderen.
Een samenwerkingsproject dat een onzichtbaar maar cruciaal probleem in het schap aanpakt: het verlies van visuele kwaliteit van gesneden gekookte vleesproducten. Innovatie in formulering, verpakking en verlichting om de verkoopbaarheid te verlengen zonder afbreuk te doen aan veiligheid of duurzaamheid.
Voedselverspilling begint niet altijd wanneer een product over de datum is. Vaak begint ze veel eerder, in het verkoopschap, wanneer een volkomen veilig en eetbaar product wordt verwijderd omdat het “er niet goed uitziet”. Bij gesneden en verpakte gekookte vleesproducten is kleur een doorslaggevende factor: een lichte verkleuring kan al genoeg zijn om de consument het te laten afwijzen, wat economische, voedsel- en milieuverliezen veroorzaakt.
Vanuit dit uitgangspunt is OXICOOK ontstaan, een innovatief pilotproject dat momenteel volop in ontwikkeling is en werkt aan het begrijpen en minimaliseren van de oorzaken van kleurverlies bij gesneden gekookte vleesproducten tijdens distributie en presentatie in de winkel.
Het project wordt geleid door CARINSA en gecoördineerd door het Packaging Cluster, met deelname van La Selva, Monells, NOEL, Enplater, TPL, Kao Chimigraf, ULMA, Bonpreu Esclat en Ametller Origen, wetenschappelijke ondersteuning van IRTA en medewerking van MULTIVAC, FECIC en Hispack bij kennisoverdracht en communicatie.
Deze gedeelde visie maakt het mogelijk de uitdaging van voedselverspilling vanuit alle mogelijke invalshoeken aan te pakken en oplossingen te ontwikkelen met echte impact en potentieel om te worden toegepast op andere producten en sectoren.
Het project wordt medegefinancierd door de Europese Unie, als operationele groep van het Europees Innovatiepartnerschap voor productiviteit en duurzaamheid in de landbouw (EIP-AGRI), via subsidies van het Departement Landbouw, Veeteelt en Visserij van de Generalitat de Catalunya.
