Oxicook
OXICOOK, un proyecto que busca reducir el desperdicio de productos cárnicos cocidos en el lineal.
Un proyecto colaborativo que aborda un problema invisible pero clave en los lineales: la pérdida de calidad visual de los productos cárnicos cocidos loncheados. Innovación en formulación, envasado e iluminación para alargar la vida comercial sin comprometer la seguridad ni la sostenibilidad.
El desperdicio alimentario no siempre comienza cuando un producto caduca. A menudo se inicia mucho antes, en los lineales de venta, cuando un alimento perfectamente seguro y apto para el consumo es retirado porque “no tiene buen aspecto”. En el caso de los productos cárnicos cocidos loncheados y envasados, el color es un factor decisivo: una ligera decoloración puede ser suficiente para que el consumidor lo rechace, generando pérdidas económicas, alimentarias y ambientales.
Con este punto de partida nace OXICOOK, un proyecto piloto innovador que se encuentra actualmente en pleno desarrollo y que trabaja para comprender —y minimizar— las causas que provocan la pérdida de color de los productos cárnicos cocidos loncheados durante su distribución y exposición comercial.
Liderado por CARINSA y coordinado por el Packaging Cluster, el proyecto cuenta con la participación de La Selva, Monells, NOEL, Enplater, TPL, Kao Chimigraf, ULMA, Bonpreu Esclat y Ametller Origen, así como con el apoyo científico del IRTA, y la colaboración de MULTIVAC, FECIC e Hispack en tareas de transferencia y comunicación.
Esta visión compartida permite abordar el reto del desperdicio alimentario desde todos los ángulos posibles, generando soluciones con impacto real y potencial de replicabilidad en otros productos y sectores.
El proyecto cuenta con la cofinanciación de la Unión Europea, al tratarse de un grupo operativo de la Asociación Europea para la Innovación en materia de productividad y sostenibilidad agrícolas (AEI-Agri), mediante subvenciones promovidas por el Departamento de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Generalitat de Cataluña.
