Oxicook
OXICOOK, ein Projekt zur Verringerung der Verschwendung von gegarten Fleischprodukten im Regal.
Ein Kooperationsprojekt, das sich einem unsichtbaren, aber entscheidenden Problem im Regal widmet: dem Verlust der optischen Qualität von geschnittenen gegarten Fleischprodukten. Innovation bei Rezeptur, Verpackung und Beleuchtung, um die Verkaufsdauer zu verlängern, ohne Sicherheit oder Nachhaltigkeit zu beeinträchtigen.
Lebensmittelverschwendung beginnt nicht immer erst, wenn ein Produkt abläuft. Oft beginnt sie viel früher, im Verkaufsregal, wenn ein vollkommen sicheres und genießbares Lebensmittel aussortiert wird, weil es „nicht gut aussieht“. Bei geschnittenen und verpackten gegarten Fleischprodukten ist die Farbe ein entscheidender Faktor: Eine leichte Verfärbung kann ausreichen, damit Verbraucher es ablehnen, was wirtschaftliche, lebensmittelbezogene und ökologische Verluste verursacht.
Vor diesem Hintergrund entstand OXICOOK, ein innovatives Pilotprojekt, das sich derzeit in voller Entwicklung befindet und daran arbeitet, die Ursachen des Farbverlusts von geschnittenen gegarten Fleischprodukten während Vertrieb und Präsentation im Handel zu verstehen und zu minimieren.
Unter der Leitung von CARINSA und koordiniert vom Packaging Cluster beteiligen sich La Selva, Monells, NOEL, Enplater, TPL, Kao Chimigraf, ULMA, Bonpreu Esclat und Ametller Origen an dem Projekt, mit wissenschaftlicher Unterstützung des IRTA und der Mitwirkung von MULTIVAC, FECIC und Hispack bei Transfer- und Kommunikationsaufgaben.
Diese gemeinsame Vision ermöglicht es, die Herausforderung der Lebensmittelverschwendung aus allen möglichen Blickwinkeln anzugehen und Lösungen mit echter Wirkung und Übertragbarkeit auf andere Produkte und Branchen zu entwickeln.
Das Projekt wird von der Europäischen Union kofinanziert, da es sich um eine operationelle Gruppe der Europäischen Innovationspartnerschaft „Landwirtschaftliche Produktivität und Nachhaltigkeit“ (EIP-AGRI) handelt, über Zuschüsse des Departements für Landwirtschaft, Viehzucht und Fischerei der Generalitat de Catalunya.
